Qui veut de mes super bonnes crêpes au manioc, riz gluant et tapioca?

maniocrizgluant

Depuis 2012 j’ai créé un Lab pains et un Lab crêpes sans gluten. Ce sont mes laboratoires d’expérimentation, j’adore ça tester des trucs qui sortent tout droit de mon esprit.

Du coup j’accumule les recettes. J’en ai plein, avec des annotations, des commentaires du genre « essayer avec plus de ça, et supprimer ça ». Mon dernier test est celui-ci: les crêpes à la farine de manioc, farine de riz gluant et fécule de tapioca. Elles sont moelleuses, souples et sont super délicieuses.

Allez, je vous lache ma recette, mais c’est bien parce que c’est vous, hein!

Bon appétit!

La recette

  • 50 g de fécule de tapioca
  • 50 g de farine de riz gluant
  • 150 g de farine de manioc
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
  1. Dans un saladier, versez les aliments secs: farines, le sucre (optionnel) et le sel. Remuez.
  2. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à former une pâte.
  3. Versez peu à peu la moitié du lait tout en remuant. Cela permet d’éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez l’huile. Mélangez.
  5. Versez peu à peu l’autre moitié du lait tout en remuant.
  6. Huilez ou beurrez légèrement une poêle à crêpes. Faites la chauffer à feu moyen.
  7. Versez un peu de pâte au fond de la poêle chaude, étalez-la.
  8. Hop, d’un coup sec, retournez-la lorsque la face est dorée et faites dorer l’autre face.
  9. Servez avec au choix: de la compote, du sucre, de la confiture, du chocolat et toute autre idée dont vous avez envie.

Variante:

A la place de l’huile j’utilise 2 cuillerées à café de graisse de coco.

A la place du sucre, j’utilise de la rapadura.

Si vous ne sucrez pas la pâte, vous pouvez l’utiliser en version crêpes salées.

Crêpes Lab – recette #1

crepeanimee

 Après 5 mois d’expérimentations de recettes de crêpes, commençons par la fin, la dernière recette, celle qui a nourri mes petits déjeuners cette semaine, la crêpe à la farine de maïs et farine de manioc.

Ingrédients

  • Farine de mais 90g
  • farine manioc 60g
  • 3 œufs
  • 60 cl lait
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • sel

Recette

  1. Versez les farines et  le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez les oeufs, l’huile. Mélangez.
  3. Versez peu à peu le lait en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
  4. Huilez très légèrement une poêle. Faites la chauffer à feu doux à moyen.
  5. Versez un peu de pâte pour recouvrir le fond de la poêle.
  6. Faites cuire à feu doux à moyen 2 à 3 mn de chaque côté. Retournez la crêpe avec une spatule et faites-la dorer de l’autre côté.

Si parfois, la pâte à crêpe sans gluten est plus délicate à manoeuvrer que celle à la farine de riz, celle-ci se tient parfaitement, vous pouvez même les faire sauter, hop! J’ai découvert depuis peu la farine de manioc et j’en suis fan. Elle est devenue comme la farine de riz, une de mes farines tout terrain,c’est à dire facile à utiliser facilement en toutes occasions. La farine de riz est me semble-t-il un peu plus neutre au niveau du goût.

Essayez, et dites-moi ce que vous en avez pensé, j’adore recevoir vos avis et commentaires :)!

Plus d’infos sur la farine de manioc sur ce site [ clic ici ]