Pain fonio, sorgho et sésame toasté

 

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Les farines de fonio et de sorgho sont des farines sombres en teinte qu’il faut mélanger avec d’autres farines pour les utiliser. Elles apportent un excellent petit goût qui s’apparente à la noisette.

C’est sur le site retour aux sources alimentaires que j’ai trouvé les deux farines. J’apprécie leur packaging qui se ferme hermétiquement comme un sachet de thé, et qui s’ouvre facilement (je suis toujours en galère avec les sachets en plastique d’autres marques de farines sans gluten).

J’ai fait mon pain à la machine à pain, il était aéré, bonne croûte, super bon!

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LA RECETTE

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de sorgho
  • 100 g farine de fonio
  • 1 cuillère à soupe d’arrow root
  • 2 cuillères à café de gomme de guar
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 400 ml d’eau tiède
  1. Verser la levure boulangère dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez 400 ml d’eau tiède. Laissez 15 mn.
  2. Mélanger les différentes farines, l’arrow root, la gomme de guar, le sel, le sésame et le sucre.
  3. Versez les farines dans la cuve de la machine à pain. Laissez faire jusqu’à ce que la machine vous prévienne que c’est fini.
  4. Démoulez, laissez refroidir, dégustez.

Où acheter les farines? Retour aux sources alimentaires

Comment déguster ce pain? en fines tranches grillées, avec une noisette de beurre

Comment le conserver? Dans un torchon.

Crêpes moelleuse, free, farine de pois chiches, chocolat bio

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Des crêpes à la farine de pois chiches … j’en vois déjà qui sont prêts à arrêter là leur lecture.

C’est comme vous voudrez! Je ne retiens personne mais quand même, si vous avez de la farine de pois chiches chez vous, essayez, vous verrez, c’est super bon!

Alors, quelques petites précisions, la pâte crue à la farine de pois chiche, c’est dégueu, mais vraiment,un truc, beurk! Par contre une fois cuite…

Autre chose, la farine de pois chiche est une farine lourde, il faut donc absolument la mélanger à des farines qui vont équilibrer comme la farine de riz. On ajoute des fécules comme l’arrow root qui va amener légèreté et liant. Une pincée de bicarbonate et hop ça va grâce à la poudre magique, ma crêpe sera moelleuse.

Comme toujours, on huile légèrement la poêle et on cuit à feu moyen.

A la fin, je râpe du chocolat noir bio à l’intérieur sur la crêpe chaude et je déguste la crêpe tiède.

La recette

  • 50 g de farine de pois chiche
  • 140 g de farine de riz
  • 40 g d’arrow root
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 40 cl de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • une belle lichette de rhum ou de cognac

La recette

  • Fouettez les oeufs sans modération. L’idée est d’aérée la pâte, c’est ce qui avec le bicarbonate et la cuisson à feu moyen va rendre vos crêpes moelleuses.
  • Mélangez à part, les farines, l’arrow root, le bicarbonate, le sucre et le sel.
  • Peu à peu, ajoutez les oeufs, mélangez. Ajoutez l’huile.
  • Pour évitez les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait en remuant constamment.
  • Versez la lichette d’alcool, mélangez.

La cuisson

Faites chauffez la poêle à crêpe légèrement graissée. Baissez le feu à feu moyen. Il faut que votre crêpe cuise doucement. Versez un peu de pâte dans votre poêle et procédez comme avec les crêpes tradi, faites dorer un côté, hop, on fait sauter, et on fait dorer l’autre.

Déposez votre crêpe sur une assiette,râpez le chocolat noir ou de tout ce qui vous fera plaisir!

Les crêpes moelleuses châtaigne et riz – #lab 4

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Des crêpes gluten free, j’en fais toute l’année. J’ai même une sacrée liste de recettes qui attendent patiemment que je me mette au boulot pour les réunir dans un livre qui pourrait s’appeler « Les délicieuses crêpes de Miss No Gluten! »

Alors, en attendant, je partage avec vous ma recette ultra moelleuse à base de farine de riz et de châtaigne.

Pour que vos crêpes soient bien moelleuses, suivez bien l’ordre et mes conseils.

Les ingrédients

100 g farine de riz
50 g farine châtaigne
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 petite pincée de bicarbonate
30 g de sucre
3 petits tours de moulin de sel

40 cl lait
4 œufs
2 cas d’huile
1 lichette de cognac ou de rhum

La recette

Fouettez les oeufs sans modération. L’idée est d’aérée la pâte, c’est ce qui avec le bicarbonate et la cuisson à feu moyen va rendre vos crêpes moelleuses.

Mélangez à part, les farines, la fécule de maïs, le bicarbonate, le sucre et le sel.

Peu à peu, ajoutez les oeufs, mélangez. Ajoutez l’huile.

Pour évitez les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait en remuant constamment.

Versez la lichette d’alcool, mélangez.

La cuisson

Faites chauffez la poêle à crêpe légèrement graissée. Baissez le feu à feu moyen. Il faut que votre crêpe cuise doucement. Versez un peu de pâte dans votre poêle et procédez comme avec les crêpes tradi, faites dorer un côté, hop, on fait sauter, et on fait dorer l’autre.

Déposez votre crêpe sur une assiette, saupoudrez de sucre, de confiture, de chocolat ou de tout ce qui vous fera plaisir!

J’ai testé les penne rigate sans gluten de Barilla

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Les temps changent. J’ai trouvé des pâtes Barilla, au Monop’ de mon quartier, celui de Réaumur-Sébastopol, à Paris et au rayon pâtes!

Barilla, Monop’, c’est très banal me direz-vous, mais si j’ajoute comme info qu’elles sont sans gluten. Ha! voilà, vous vous rendez-vous compte du chemin parcouru en quelques années!

Fini le temps où il fallait se rendre en magasin bio pour trouver des pâtes gluten-free, ça, c’est un progrès, non?

Peut-être n’est-ce nouveau que pour moi qui ait vécu hors de France ces 3 dernières années dont un an à Barcelone, un an à barouder en Asie du Sud Est en famille et 10 mois dans un village isolé des Pyrénnées,  25 habitants, la plus proche mini-supérette était à 30 mn en voiture et le magasin bio à 1h30? L’étranger en France tant la vie est différente que partout ailleurs dans l’hexagone.

Depuis début avril 2015, je suis passée de mon petit village isolé au 2eme arrondissement de Paris, rue Montorgueil, sans sas de décompression, hop direct. Vous voyez un peu le grand écart que je viens de faire? Densité de population, mode, shopping, particules fines, bruit, boules quiès, restau branchés, avant premières et pâte barilla sans gluten chez Monop’. Je suis passée de la France du 19eme siècle à celle du 21eme siècle en un coup de camion de déménageurs!

Ok, je me suis égarée, mais quand même, ceci explique cela , c’est à dire « ceci », le 19eme siècle et ma vie à l’étranger explique « cela », ma surprise de trouver des penne rigate Barilla senza glutine chez Monoprix, livrées chez moi directement, même pas besoin de les porter.

Ok, ok, ok vous vous demandez  mais elle en a pensé quoi de ces penne?

Ce que j’en ai pensé de ces penne,  je dirais pas mal, sans plus. Évidemment, mon objectif, n’est pas de comparer les pâtes sans gluten avec les pâtes de blé, ce qui, si c’était l’objectif de Barilla est un brin foiré.

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Celle-ci, après les 9 mn de cuisson sont encore très al dente, trop pour moi, et j’ai trouvé le goût assez fadasse.

Je les ai assaisonnées, régime bikini oblige, avec 50 g crème fleurette allégée que j’ai salée, poivrée et aromatisée avec de la coriandre fraiche émincée. J’ai ajouté une cuillerée à café de parmesan, râpé sur le moment. C’était pas mal.

Alors… alors, comme il n’y a pas de quoi s’accrocher aux rideaux, je vais partir à la recherche d’autres marques sans gluten qui seraient plus intéressantes tant au niveau du goût que de la texture.

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Je pourrais dire aussi que l’intérêt n°1 des penne Barilla est qu’elles sont accessibles facilement en supermarché, qu’elles sont vendues sur le même rayonnage que les pâtes de blé, avec celles du reste de ma petite famille. Bref, y’a pas trop d’effort à faire. Mais est-ce un argument choc?

Pas sûr que ce soit suffisant pour nous expédier au nirvana, Monsieur Barilla.

Les ingrédients de fabrication ont l’air corrects (la liste est à la fin du billet) même si je me demande comment on obtient du maïs blanc et ce que sont les mono et diglycérides d’acides gras d’origine végétale. Quelqu’un peut m’éclairer? C’est cool ou pas?

Sinon? Ben, comme je veux finir le paquet, la prochaine  fois je les ferai avec ma recette de pesto de citron que j’avais écrite pour mon livre « Mes recettes préférées au citron », cela devrait les relever, y’a aussi la sauce à la tomate et au basilic, ouais, ouais, ouais. Je vous en dirai plus sur la page facebook de miss no gluten quand j’aurai gouté.

Le truc super positif je crois, c’est que ça m’a donné l’idée de commencer cette nouvelle rubrique: Le Lab. – les pâtes.

Si mon blog me sert à partager avec vous mes recettes et découvertes et ça, le partage, c’est ce que j’aime dans le web 2.0, il me sert aussi égoïstement de journal sur lequel je peux retrouver tout un tas d’infos que j’ai oubliées, comme de la marque  et à base de quoi étaient ces pâtes délicieuses que j’avais achetées il y a quelques années au biocoop de Carcassonne où je vivais alors. Si j’avais commencé cette rubrique avant, j’aurai juste eu à taper « pates sans gluten » dans « recherche » de mon site et j’aurai trouvé toutes mes infos.

Et vous, vous vous souvenez des marques de pâtes sans gluten que vous avez aimées? Quelle marque me conseillez-vous de tester?

Voici les Ingrédients des penne rigatte Barilla

farine de maïs blanc (65%) – farine de maïs jaune (29,5%) – farine de riz (5%) – eau – émulsifiant: mono et diglycérides d’acides gras d’origine végétale.

 

 

Une recette de pain sans gluten… vidéo chef!

Des conseils, des explications et une recette de la part de Benjamin, du site Naturacoach. Je vous la recommande, j’ai appris plein de choses!