le marbré sans chocolat et sans gluten

 marbre à la vanille et caroube

Contrairement aux recettes de mes livres que je teste et reteste plusieurs fois jusqu’à ce que j’arrive à un résultat parfait, je n’ai fait cette recette qu’une fois. Pour être franche, pour moi, elle n’est pas totalement finalisée comme je le voudrais pour être publiée dans un de mes livres. C’est surtout sa consistance qui mériterait d’être améliorée. Ce cake est parfait pour le petit déj, le tea time, bref à accompagner avec une boisson. Mon mari et ma fille l’on trouvé très bon, à mon goût, il mériterait d’être moins sec.

Je vous propose quelque chose, ça vous dit de faire des tests de votre côté et de me faire des propositions jusqu’à ce que nous réussissions ensemble le parfait marbré vanille et caroube. Ca vous tente? Je fais des essais de mon côté et j’attends vos propositions de modifications. En attendant, voici la recette.

Le marbré vanille caroube

[préparation 20 mn – cuisson 45 mn]

ingrédients de la pâte à la vanille

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

ingrédients de la pâte à la caroube

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de caroube
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)

un peu d’huile ou de beurre pour le moule

Préchauffez le moule à 180°C (th.6).

Préparez les deux pâtes séparément de la même façon

  1. Fouettez les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
  2. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure, le beurre ramolli et pour la partie à la vanille uniquement, l’extrait de vanille. Mélangez.
  3. Huilez ou beurrez le moule.
  4. Au centre du moule versez une cuillerée de pâte à la vanille, entourez-la alternativement avec la pâte à la caroube jusqu’à avoir recouvert le fond du moule..
  5. Enfournez 45 mn à 180°C (th.6).
  6. Sortir du four. Attendre 15 mn avant de démouler.
  7. dégustez tiède ou froid.

Remplacez le chocolat par…

farine de caroube, gousse de caroube, graines de caroube, farine sans glutenPar quoi peut-on substituer le cacao et le chocolat?

Par la farine de caroube!

La caroube? Mais c’est quoi?

C’est une gousse, fruit du caroubier, originaire des zones méditerrannéennes. Depuis l’antiquité, la gousse  est consommée comme aliment et employée comme remède  dans le pourtour Méditérranéen. La caroube est considérée comme une nourriture énérgétique.

Elle a de nombreuses qualités:

  • sa saveur voisine de celle du chocolat
  • elle est peu sucrée
  • son coût faible par rapport au chocolat
  • elle a une faible teneur en protéine et matières grasses
  •  aucun stimulant ( caféine, tannin…) ni d’allergènes, elle est sans gluten
  • son aspect général voisin à celui du chocolat ; on la retrouve aussi bien en poudre, tablette ou boisson.

farine-de-caroubeLa farine de caroube a la couleur du cacao et son odeur en très est proche ainsi que son goût. Elle est beaucoup moins cher. On l’appelle aussi farine de caroube torréfiée.

Attention à ne pas la confondre avec la farine de graine de caroube ou encore appelée gomme de caroube qui est un agents de textures liant, épaississant qui n’a pas de goût et qui est blanc.

Où acheter la farine de caroube?

  • en magasins bio et biocoop sous la marque « moulin des moines »
  •  à Barcelone dans la sympathique boulangerie bio Barcelona Reykjavik carrer de la princesa,16 dans el Born sous le nom catalan de « harina de garrofa » (algarroba en espagnol)  au prix de 5€ /kg

Comment utiliser la caroube?

Comme de la farine!

Dans vos pâtes à crêpes, vos gâteaux, pâtes à tartes…

Demain, on-line  le marbré à la vanille et au caroube.[click ici pour voir la recette]

_________________________________________________________________________

source des photo:

    • les gousses de caroube: Caroube isolé par Petr Kratochvil
    • la farine de caroube: Nathalie Valmary

Délicieux brownie sans beurre [recette]

Si vous aviez pu goûter mes derniers brownies, jamais, jamais, je dis bien JAMAIS, vous ne vous seriez douter que je les ai préparés sans gluten, bien sûr, ET sans beurre!

Mais comment est-ce possible?

Sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz que l’on trouve facilement en magasin bio et de plus en plus en grande surface.

Mais sans beurre!

Et bien j’ai tout simplement remplacé le beurre par un aliment de substitution: la banane écrasée. Si vous ne l’avez pas encore lu, lisez mon billet  d’hier « Remplacer le beurre par la banane? [tout savoir]

Voici la recette 

Brownies sans gluten et sans beurre

 INGREDIENTS

  • 150 g de banane mûre écrasée
  • 125 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 90 g de farine de riz
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 65 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • Un peu d’huile pour le moule

 RECETTE

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Graissez les parois du moule avec de l’huile.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.
  4. Ecrasez en bouillie avec une fourchette, les 150 g de banane mûre.
  5. Mélangez la banane écrasée et le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs, mélangez.
  7. Incorporez le chocolat fondu tiède. Mélangez.
  8. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
  9. Versez les pépites de chocolat et les cerneaux de noix. Mélangez.
  10. Versez dans un moule (carré de préférence).
  11. Enfournez 35 mn à 180°C (th.6).
  12. Laissez-le refroidir avant de servir.

Conseils

  • Vérifiez que le chocolat et les pépites sont sans gluten.
  • Utilisez une banane mûre.

Pourquoi remplacer le beurre par de la banane?

Parce que la banane donne à vos brownies la consistance moelleuse qu’apporte le beurre sans les matières grasses qui font grossir.

Alors, vous vous laissez tenter par cette recette?

Remplacez le beurre par de la banane ? [tout savoir]

 

remplacer le beurre par de la banane

Lorsque j’ai découvert que la cause de nombre de mes soucis venait d’une grande sensibilité au gluten, j’ai commencé à faire des recherches et à me passionner sur le sujet.

J’ai acheté des dizaines de livres, dévoré des centaines de sites, de blogs, lu, absorbé avec gourmandise tout ce que je pouvais trouver sur le sujet et je me suis informée auprès d’une diététicienne.

Peu à peu, mes connaissances sur le sujet se sont affinées.

Au court de mes recherches, j’ai également appris à substituer certains produits par d’autres.

La question du beurre m’a particulièrement intéressée.

Pourquoi remplacer le beurre ?

Le beurre a des qualités il ne faut donc pas le supprimer totalement de notre alimentation.

Malgré ses qualités, il est également peu adapté à nos vies sédentaires car c’est l’un des aliments les plus calorique. Consommez-en plus que nécessaire, et hop, votre corps le stockera sous forme de graisse. Zut!

C’est une matière grasse d’origine animale, donc il est également très riche en acides gras saturés. Si vous avez des risques cardiovasculaires, un taux de cholestérol anormalement élevé… fuyez-le!

Vos plats sont plus faciles à digérer sans beurre car ils sont plus légers.

Pourquoi aime-t-on tant le beurre?

En France, on adore le beurre. Regardez le film Julie et Julia et vous mesurerez notre réputation de mangeurs de beurre. Lorsque l’on sort de nos frontières, on comprend vite qu’en France, on en met à toutes les sauce.  Il suffit de comparer la longueur des linéaires de beurre dans nos supermarchés français par rapport à ceux d’autres pays du monde et vous comprendrez vite notre addiction à ce produit. C’est d’ailleurs un aliment de base dans notre alimentation.

C’est parce qu’il est magique! Il donne une saveur inégalable aux aliments, même les plus ternes, car il apporte de l’onctuosité et du moelleux.

Quand remplacer le beurre par de la banane?

Mieux vaut remplacer le beurre par de la banane dans vos préparations sucrées. Cette substitution fonctionne à merveille dans vos gâteaux, muffins, cookies et cakes.

Comment remplacer le beurre par de la banane?

Vous donnerez une texture riche et dense à vos gâteaux sucrés en remplaçant le beurre par la même quantité de banane. Il faut que votre banane soit mûre et que vous l’écrasiez en purée à l’aide d’une fourchette.

Conseil

Surveillez la cuisson car pour la majorité de vos recettes il faudra réduire le temps de cuisson de 25%.

Vous voulez essayer?

Demain matin, vous découvrirez la recette de mon délicieux brownie sans beurre et sans gluten. Il est moelleux et savoureux. Essayez-le, goûtez-le, vous verrez, jamais, vous n’auriez pu imaginer qu’il est préparé sans beurre.

 Mes sources

www.picklee.com C’est un site américain. J’ai utilisé l’image (merci Jordan!) et me suis inspirée de certaines informations.

le dictionnaire de diététique et de nutrition

le dictionnaire des aliments

wikipédia

le beurre

acides gras saturés