Les crêpes moelleuses châtaigne et riz – #lab 4

chataignesetriz

Des crêpes gluten free, j’en fais toute l’année. J’ai même une sacrée liste de recettes qui attendent patiemment que je me mette au boulot pour les réunir dans un livre qui pourrait s’appeler « Les délicieuses crêpes de Miss No Gluten! »

Alors, en attendant, je partage avec vous ma recette ultra moelleuse à base de farine de riz et de châtaigne.

Pour que vos crêpes soient bien moelleuses, suivez bien l’ordre et mes conseils.

Les ingrédients

100 g farine de riz
50 g farine châtaigne
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 petite pincée de bicarbonate
30 g de sucre
3 petits tours de moulin de sel

40 cl lait
4 œufs
2 cas d’huile
1 lichette de cognac ou de rhum

La recette

Fouettez les oeufs sans modération. L’idée est d’aérée la pâte, c’est ce qui avec le bicarbonate et la cuisson à feu moyen va rendre vos crêpes moelleuses.

Mélangez à part, les farines, la fécule de maïs, le bicarbonate, le sucre et le sel.

Peu à peu, ajoutez les oeufs, mélangez. Ajoutez l’huile.

Pour évitez les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait en remuant constamment.

Versez la lichette d’alcool, mélangez.

La cuisson

Faites chauffez la poêle à crêpe légèrement graissée. Baissez le feu à feu moyen. Il faut que votre crêpe cuise doucement. Versez un peu de pâte dans votre poêle et procédez comme avec les crêpes tradi, faites dorer un côté, hop, on fait sauter, et on fait dorer l’autre.

Déposez votre crêpe sur une assiette, saupoudrez de sucre, de confiture, de chocolat ou de tout ce qui vous fera plaisir!

J’ai testé les penne rigate sans gluten de Barilla

patesseches

Les temps changent. J’ai trouvé des pâtes Barilla, au Monop’ de mon quartier, celui de Réaumur-Sébastopol, à Paris et au rayon pâtes!

Barilla, Monop’, c’est très banal me direz-vous, mais si j’ajoute comme info qu’elles sont sans gluten. Ha! voilà, vous vous rendez-vous compte du chemin parcouru en quelques années!

Fini le temps où il fallait se rendre en magasin bio pour trouver des pâtes gluten-free, ça, c’est un progrès, non?

Peut-être n’est-ce nouveau que pour moi qui ait vécu hors de France ces 3 dernières années dont un an à Barcelone, un an à barouder en Asie du Sud Est en famille et 10 mois dans un village isolé des Pyrénnées,  25 habitants, la plus proche mini-supérette était à 30 mn en voiture et le magasin bio à 1h30? L’étranger en France tant la vie est différente que partout ailleurs dans l’hexagone.

Depuis début avril 2015, je suis passée de mon petit village isolé au 2eme arrondissement de Paris, rue Montorgueil, sans sas de décompression, hop direct. Vous voyez un peu le grand écart que je viens de faire? Densité de population, mode, shopping, particules fines, bruit, boules quiès, restau branchés, avant premières et pâte barilla sans gluten chez Monop’. Je suis passée de la France du 19eme siècle à celle du 21eme siècle en un coup de camion de déménageurs!

Ok, je me suis égarée, mais quand même, ceci explique cela , c’est à dire « ceci », le 19eme siècle et ma vie à l’étranger explique « cela », ma surprise de trouver des penne rigate Barilla senza glutine chez Monoprix, livrées chez moi directement, même pas besoin de les porter.

Ok, ok, ok vous vous demandez  mais elle en a pensé quoi de ces penne?

Ce que j’en ai pensé de ces penne,  je dirais pas mal, sans plus. Évidemment, mon objectif, n’est pas de comparer les pâtes sans gluten avec les pâtes de blé, ce qui, si c’était l’objectif de Barilla est un brin foiré.

patescuites

Celle-ci, après les 9 mn de cuisson sont encore très al dente, trop pour moi, et j’ai trouvé le goût assez fadasse.

Je les ai assaisonnées, régime bikini oblige, avec 50 g crème fleurette allégée que j’ai salée, poivrée et aromatisée avec de la coriandre fraiche émincée. J’ai ajouté une cuillerée à café de parmesan, râpé sur le moment. C’était pas mal.

Alors… alors, comme il n’y a pas de quoi s’accrocher aux rideaux, je vais partir à la recherche d’autres marques sans gluten qui seraient plus intéressantes tant au niveau du goût que de la texture.

barilla

Je pourrais dire aussi que l’intérêt n°1 des penne Barilla est qu’elles sont accessibles facilement en supermarché, qu’elles sont vendues sur le même rayonnage que les pâtes de blé, avec celles du reste de ma petite famille. Bref, y’a pas trop d’effort à faire. Mais est-ce un argument choc?

Pas sûr que ce soit suffisant pour nous expédier au nirvana, Monsieur Barilla.

Les ingrédients de fabrication ont l’air corrects (la liste est à la fin du billet) même si je me demande comment on obtient du maïs blanc et ce que sont les mono et diglycérides d’acides gras d’origine végétale. Quelqu’un peut m’éclairer? C’est cool ou pas?

Sinon? Ben, comme je veux finir le paquet, la prochaine  fois je les ferai avec ma recette de pesto de citron que j’avais écrite pour mon livre « Mes recettes préférées au citron », cela devrait les relever, y’a aussi la sauce à la tomate et au basilic, ouais, ouais, ouais. Je vous en dirai plus sur la page facebook de miss no gluten quand j’aurai gouté.

Le truc super positif je crois, c’est que ça m’a donné l’idée de commencer cette nouvelle rubrique: Le Lab. – les pâtes.

Si mon blog me sert à partager avec vous mes recettes et découvertes et ça, le partage, c’est ce que j’aime dans le web 2.0, il me sert aussi égoïstement de journal sur lequel je peux retrouver tout un tas d’infos que j’ai oubliées, comme de la marque  et à base de quoi étaient ces pâtes délicieuses que j’avais achetées il y a quelques années au biocoop de Carcassonne où je vivais alors. Si j’avais commencé cette rubrique avant, j’aurai juste eu à taper « pates sans gluten » dans « recherche » de mon site et j’aurai trouvé toutes mes infos.

Et vous, vous vous souvenez des marques de pâtes sans gluten que vous avez aimées? Quelle marque me conseillez-vous de tester?

Voici les Ingrédients des penne rigatte Barilla

farine de maïs blanc (65%) – farine de maïs jaune (29,5%) – farine de riz (5%) – eau – émulsifiant: mono et diglycérides d’acides gras d’origine végétale.

 

 

Le temps des asperges [recette]

asperges

Les asperges, je les aime rôties, au four, avec du fromage de chèvre.

Voici une variante d’une recette que j’avais écrite pour mon livre « pur chèvre« , une de mes recettes hit ! Dans la recette initiale j’avais utilisé des petits cabécous du Périgord, cette fois-ci, je l’ai faite avec de la bûchette et de la feta, et c’est bien bon*.

Ce qui est cool avec cette recette c’est qu’elle est ultra simple.

Vous avec juste à passer vos asperges vertes sous l’eau, puis couper et jeter les pieds. Rangez vos asperges dans un plat allant au four, bien serrées comme des sardines dans leur conserve, versez quelques cuillerées d’huile du bocal à feta, répartissez la feta, un bon morceaux de bûchette coupez en petits dés. Enfournez 20 mn à 210°C.

Vous avez besoin d’un bocal de feta à l’huile aromatisée aux herbes, une demi bûchette de chèvre, un kilo d’asperges vertes plutôt fines, de sel.

Allez, c’est le moment, c’est le temps des asperges!

Bon appétit

*ça fonctionne bien avec de la bonne mozzarella, pas le truc plastoc de supermarché, n’est-ce pas, vous m’avez comprise.

Il est super bon mon crumble Bananes et chocolat à la farine de maïs!

bananechoso

Vous ne saviez-pas quoi faire en dessert demain midi?

Avez-vous pensé au crumble? C’est facile, c’est rapide, c’est super bon et en plus, cela permet de faire plein d’expérimentations avec des farines sans gluten et vous le savez, les expérimentations, j’adooore!

La recette est pour 6 personnes, mais pour 4 elle fonctionne aussi, sauf qu’on en a plus! 😉

  • ingrédients pour la pâte
    130 g de sucre
    65 g de farine de mais
    65 g de Maïzena
    135 g de beurre salé froid
  • pour les fruits
    4 ou 5 bananes
    40 g de sucre
    40 g de carrés de chocolat
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Mettez la farine, la fécule de maïs (Maïzena) et le sucre dans un grand bol
    Ajoutez le beurre et une petite banane épluchée coupée en petites rondelles. Malaxez du bout des doigts de façon à transformer le mélange en sable.
  3. Epluchez les bananes. Coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez-les de sucre.
  4. Versez les fruits dans un plat à gratin, parsemez de petits morceaux de chocolat, puis recouvrez de la pâte à crumble.
  5. Enfournez 30 minutes à 180°C (th.6).
  6. Servez tiède ou froid.

Le goût en plus
râpez 1/2 cm de gingembre frais et mélangez-le aux bananes ou ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.

Variante farine de blé [avec gluten]
remplacez la farine et la fécule par de la farine de blé.

Par quoi remplacer le beurre?
remplacez le beurre par 130 g de bananes coupées en rondelles

Qui veut de mes super bonnes crêpes au manioc, riz gluant et tapioca?

maniocrizgluant

Depuis 2012 j’ai créé un Lab pains et un Lab crêpes sans gluten. Ce sont mes laboratoires d’expérimentation, j’adore ça tester des trucs qui sortent tout droit de mon esprit.

Du coup j’accumule les recettes. J’en ai plein, avec des annotations, des commentaires du genre « essayer avec plus de ça, et supprimer ça ». Mon dernier test est celui-ci: les crêpes à la farine de manioc, farine de riz gluant et fécule de tapioca. Elles sont moelleuses, souples et sont super délicieuses.

Allez, je vous lache ma recette, mais c’est bien parce que c’est vous, hein!

Bon appétit!

La recette

  • 50 g de fécule de tapioca
  • 50 g de farine de riz gluant
  • 150 g de farine de manioc
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
  1. Dans un saladier, versez les aliments secs: farines, le sucre (optionnel) et le sel. Remuez.
  2. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à former une pâte.
  3. Versez peu à peu la moitié du lait tout en remuant. Cela permet d’éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez l’huile. Mélangez.
  5. Versez peu à peu l’autre moitié du lait tout en remuant.
  6. Huilez ou beurrez légèrement une poêle à crêpes. Faites la chauffer à feu moyen.
  7. Versez un peu de pâte au fond de la poêle chaude, étalez-la.
  8. Hop, d’un coup sec, retournez-la lorsque la face est dorée et faites dorer l’autre face.
  9. Servez avec au choix: de la compote, du sucre, de la confiture, du chocolat et toute autre idée dont vous avez envie.

Variante:

A la place de l’huile j’utilise 2 cuillerées à café de graisse de coco.

A la place du sucre, j’utilise de la rapadura.

Si vous ne sucrez pas la pâte, vous pouvez l’utiliser en version crêpes salées.