Les cookies Gluten Free de Milk Magazine

Aujourd’hui c’est cookies crousti-moelleux à la farine de riz et aux pépites de chocolat relevée dans Milk Déco. Comme j’ai trouvé l’article sympa et la recette goûteuse, que ça parle d’enfants et que c’est les vacances et que j’avais envie de partager tout cela avec vous.

milkglutenfreephoto

textemilkgf

La recette

milkglutenfreerecette

Bon appétit!

Délicieux reine de Saba moelleux [recette]

Reine de Saba sans gluten - gâteau au chocolat sans gluten

Pour mes girls, parce que c’est mercredi et que le mercredi on a le temps de faire de bons gâteaux.

The reine de Saba 100% free, moelleux … Du chocolaaaaat ! Lire la suite

Le gâteau look 70’s, goût 21e siècle

Ce gâteau au look 70’s a un goût très 21ème siècle.

Je me suis lancée dans une création expérimentale avec une petite idée derrière la tête. J’ai en partie remplacé le beurre par du beurre de cacahuète et la farine par des flocons de quinoa gonflés dans du lait. Maintenant que j’ai cette première base tout à fait délicieuse, j’ai l’intention de pousser rapidement l’expérimentation beaucoup plus loin pour aller au bout de mes idées au niveau des substitutions.

On m’a dit « tu devrais écrire dans tes articles que l’on peut faire ces recettes même si on n’est pas allergique au gluten ». Cela va de soit pour moi. Tout le monde peut faire mes recettes. Mes deux critères de publication sont délicieux et sans gluten.

Ce gâteau est bon pour tout le monde. Si vous n’avez pas de farine de riz et de pois chiche dans votre placard, remplacez-les par de la farine de blé, c’est aussi simple que cela. Mais, vous y perdrez certainement en richesse au niveau du goût.

La recette

[préparation 20 mn – cuisson 40 mn]

ingrédients

  • 50 g de flocons de quinoa
  • 10 cl de lait tiède
  • 65 g de farine de riz
  • 65 g de farine de pois chiche
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 50 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre de canne
  • 300 g de beurre de cacahuète
  • 2 oeufs
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 banane
  • 1 noix de beurre pour le moule

Recette

  1. Dans un bol, faites gonfler les flocons de quinoa dans le lait tiède, 10 mn.
  2. Fouettez le beurre et le sucre.
  3. Mélangez les deux farines et la levure.
  4. Ajoutez au beurre et au sucre un oeuf, mélangez, puis le second oeuf, mélangez.
  5. Versez à ce mélange, les flocons de quinoa, mélangez, puis le beurre de cacahuètes.
  6. Assemblez les farines et le mélange à base de beurre de cacahuètes.
  7. Ajoutez les pépites de chocolat.
  8. Beurrez le moule.
  9. Répartissez la pâte dans le moule.
  10. Découpez les rondelles de bananes.
  11. Posez-les sur la pâte.
  12. Enfournez 40 mn à 180°C (th.6).
  13. Laissez refroidir avant de déguster.

Où trouver les flocons de quinoa?

  • Vous les trouverez en magasin bio au rayon petit déjeuner.

Le pain croustillant aux trois farines [expérimentation #2]

pain sans gluten croustillant

Ce matin, j’étais d’humeur boulangère.

J’sais pas pourquoi, un bon alignement des planètes? Des chakras bien en place après une bonne nuit de sommeil? Ou peut être que ma chaudière en panne depuis hier et les 16°C de température dans ma maison m’ont donné des envies de sentir le doux parfum réconfortant du pain?

Bref, j’ai fait un nouveau grand pas dans mon chantier « expérimentation pain ».

J’avais repéré plusieurs recettes on the web mondial.

Celle de Karen, du blog cuisine-saine.fr [clic ici] me disait « essaie-moi, essaie-moi… »

Et devinez quoi?

Ok, je vous raconte la fin tout de suite. Succès! Le pain était croustillant, un brin friable peut-être si on cherche la critique pointilleuse.

Stella ma fan numéro uno faisait des sauts partout, venait me gratter les pieds. Elle est toujours prête à tout pour que je la remarque et la fasse goûter surtout quand se sont des crêpes, des cakes ou du pain. Elle adore mes recettes sans gluten. Pour un chien, c’est pas commun, je crois.

Si vous avez envie d’essayer, n’attendez pas que votre chaudière tombe en panne, voici la recette.

La recette

[préparation 10 mn – repos 2x 30 mn – cuisson 20 mn]

ingrédients

  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’arrow-root
  • 35 cl d’eau
  • 1 sachet de levure du boulanger instantanée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée à café de gomme de guar

Recette

  1. Dans le bol d’un robot versez les 3 farines, la levure instantanée boulangère et l’arrow-root. Ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau peu à peu tout en pétrissant avec un robot ou un batteur électrique sur fonction malaxeur, c’est à dire avec votre jeu de fouets en forme de S. Lorsque la pâte est homogène et colle au batteur, arrêtez de versez l’eau. Je n’en ai utilisé que 30 cl, l’atmosphère était humide.
  3. Laissez reposer la pâte une demi-heure.
  4. Huilez un moule à cake, farinez-le légèrement avec une des farines.
  5. Versez la pâte dans un moule, laissez reposer de nouveau 30 mn.
  6. Préchauffez votre four à 250°C (th.7). Placez le lèche-frites dans le four versez-y de l’eau bouillante. La vapeur va améliorer la cuisson du pain.
  7. Faites cuire votre pain 20 mn  à mi-hauteur.
  8. Sortez le pain du four, démoulez-le immédiatement sur une grille et laissez-le refroidir.

Conseils

Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler, faites-la reposer la 2ème fois dans le moule.

L’atmosphère dans laquelle vous faites votre pain est très importante:

  • Selon le taux d’humidité qui règne la quantité d’eau que vous utiliserez va varier. C’est pour cela qu’il faut verser l’eau peu à peu.
  • Pour laisser reposer la pâte et qu’elle gonfle, il faut une certaine température. Comme aujourd’hui il ne fait que 16°C chez moi, j’ai mis la pâte dans le four au minimum, à 50°C.

Démoulez le pain dès sa sortie du four. Votre croûte deviendra ainsi croustillante. Si vous le laissez dans le moule, elle sera molle car la vapeur dégagée par le pain ne pourra pas s’évaporer.

Substitution d’ingrédients

Comme souvent lorsque l’on décide de faire une recette en tombant du lit…on n’a pas tous les ingrédients. J’ai donc dû prendre quelques libertés par rapport à la recette de Karen [clic ici]:

  • J’ai utilisé de la levure du boulanger instantanée au lieu de levure du boulanger.
  • J’ai utilisé de l’eau du robinet, au lieu d’eau de source.
  • J’ai remplacé l’huile de sésame par de l’huile d’olive.
  • J’ai substitué le sucre de canne blond par du sucre.

Pour finir…

Merci Karen [clic ici], pour la recette. Promis la prochaine fois je chercherai de l’eau de source, j’arpenterai les rues de Barcelone où je vis pour trouver un vrai boulanger qui voudra bien me fournir en levure boulangère ou un magasin bio qui en vende…je vais acheter de l’huile de sésame parce que pile aujourd’hui je n’en avais pas et pareil pour le sucre de canne.

Et vive les pannes de chaudière, ça pousse à l’action!

N’attendez pas quand même que la vôtre tombe en panne pour essayer.

Cake vitaminé à l’orange [recette]

cake à l'orange sans gluten

Ce dimanche, notre brunch est un cake à l’orange sans gluten. Accompagné d’un breakfast tea et la journée s’annonce bonne.

Le cake croustirange

6 à 8 personnes

[préparation 15 mn  cuisson 50 mn]

 Ingrédients

  • 1 orange non traitée
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 120 g de beurre ramolli

La recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Râpez très finement la peau d’une orange (juste le orange, pas la peau blanche qui se trouve dessous) et coupe deux tranches de 0,5 cm maximum.
  3. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mettez de côté 2 tranches d’oranges puis coupez les autres en tout petits morceaux.
  5. Ajoutez à la préparation aux oeufs fouettés le beurre, la farine les zestes et les morceaux d’orange.
  6. Verse la préparation. Posez sur la pâte les 2 rondelles d’orange.
  7. Enfournez 45 mn.
  8. Vérifiez la cuisson du cake, si nécessaire, prolongez-la.
  9. Démoulez, laissez refroidir avant de déguster.

Variante

Remplacez l’orange par du citron.