Archives de catégorie : enfants recettes

Let’s the sun shine [brunch]

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salade de fruits d'hiver - petit déjeuner sans gluten

Je reçois un message de ma fille

« j’ai froid, je voudrais être en maillot sur une plage, au soleil, bronzer et ne rien faire »

Suivi de « et si on partait à Bora Bora à Noël »

Réponse « Bien sûr ma fille, je prends les billets pour tous les quatre tout de suite »

Puis c’est ma copine Valérie qui s’y met sur son Facebook, elle nous colle une plage de Bora Bora, avec on y va ? …

Je soupçonne un esprit malicieux quelque part dans la stratosphère qui s’amuse avec mes nerfs parce que même à Barcelone, depuis 2 ou 3 jours, on se pèle…grave!

J’ai chopé dans ma cuisine tout ce qui me fait penser au soleil, et qui mélangé donnerait  un goût trop cool.

Soyons clair, sur ce site, personne ne concoure pour Master chef, Top chef ou le meilleur pâtissier,  donc je me simplifie les choses.

Je n’imagine même pas une seconde passer une heure à éplucher les micro peaux de chaque quartier d’oranges ou de clémentines, c’est trop galère, on n’est pas dans un trois étoiles . Je veux juste manger des fruits super bons en passant le moins de temps à les préparer.

Je suis paresseuse, moi? Non, je vais à l’essentiel.

Essayez, c’est facile, revigorant et super bon, le petit sirop de menthe au citron est divin!

La recette

4 personnes

[préparation 10 mn – repos facultatif]

Ingrédients

  • un demi ananas frais
  • une orange
  • 2 mandarines
  • 1 banane
  • 1 citron
  • 6 feuilles de menthe
  • 4 cuillerées à soupe de sucre
  • 4 cuillerées à soupe d’eau

Préparez

  1. Récupérez les zestes de l’orange et du citron.
  2. Emincez les feuilles de menthe très fin.
  3. Dans un saladier versez les fruits au fr et à mesure:
  4. Coupez la chair de l’ananas en petits cubes.
  5. Epluchez l’orange et coupez chaque quartier en trois.
  6. Epluchez les mandarines et coupez chaque quartier en deux.
  7. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles fines.
  8. Préparez le sirop. Pressez le citron.
  9. Dans un bol mélangez le jus et les zestes de citron, les zestes d’orange avec le sucre, les feuilles de menthes émincées et l’eau. Mélangez. Versez sur les fruits. Mélangez le tout.
  10. Placez au réfrigérateur si vous le voulez, les saveurs se mélangeront et ce sera super bon ou courrez sous votre couette et dégustez.

Conseils

Pour émincer les feuilles de menthe rapidos, mettez-les dans un verre, plongez les lames de votre ciseau et taillez sec.

Si vous avez des invités, il serait peut-être préférable d’enlever les micro peaux d’oranges et de mandarines…enfin, c’est vous qui le sentez…mais si c’est tata Jeannette, je vous aurai prévenu, elle risque de ne pas apprécier.

Allez, let’s the sunshine in vôtre maison!

Délicieux brownie sans beurre [recette]

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Si vous aviez pu goûter mes derniers brownies, jamais, jamais, je dis bien JAMAIS, vous ne vous seriez douter que je les ai préparés sans gluten, bien sûr, ET sans beurre!

Mais comment est-ce possible?

Sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz que l’on trouve facilement en magasin bio et de plus en plus en grande surface.

Mais sans beurre!

Et bien j’ai tout simplement remplacé le beurre par un aliment de substitution: la banane écrasée. Si vous ne l’avez pas encore lu, lisez mon billet  d’hier « Remplacer le beurre par la banane? [tout savoir]

Voici la recette 

Brownies sans gluten et sans beurre

 INGREDIENTS

  • 150 g de banane mûre écrasée
  • 125 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 90 g de farine de riz
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 65 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • Un peu d’huile pour le moule

 RECETTE

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Graissez les parois du moule avec de l’huile.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.
  4. Ecrasez en bouillie avec une fourchette, les 150 g de banane mûre.
  5. Mélangez la banane écrasée et le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs, mélangez.
  7. Incorporez le chocolat fondu tiède. Mélangez.
  8. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
  9. Versez les pépites de chocolat et les cerneaux de noix. Mélangez.
  10. Versez dans un moule (carré de préférence).
  11. Enfournez 35 mn à 180°C (th.6).
  12. Laissez-le refroidir avant de servir.

Conseils

  • Vérifiez que le chocolat et les pépites sont sans gluten.
  • Utilisez une banane mûre.

Pourquoi remplacer le beurre par de la banane?

Parce que la banane donne à vos brownies la consistance moelleuse qu’apporte le beurre sans les matières grasses qui font grossir.

Alors, vous vous laissez tenter par cette recette?

Les timballes de saumon extra faciles [recette]

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Y’en a qui font des verrines, moi je suis plutôt timballes.

La différence?

Vous remplissez les verrines de tout ce qui vous plait et les présentez dans des petits verres, alors que les timballes c’est pareil sauf que vous démoulez.

Mes timballes au saumon sont super faciles à faire et bien sympathiques à préparer et à dévorer en famille. Ne vous privez pas de les cuisiner lorsque vous recevez, elles font toujours un effet…vous verrez!

Servez ces timballes froides, accompagnées d’une salade, elles feront un plat principal parfait pour un repas quotidien ou une entrée, selon l’appétit de vos convives.

La recette ne nécessite pas d’ustensiles particuliers à part 4 ramequins, soit un par personne.

Je vous ai mis à la fin de la recette mes conseils d’assaisonnement, pour cuisiner avec vos enfants, pour faire cette recette dans le cadre d’un régime amincissant, pour préparer ces timballes et sur les produits.

La recette

Timballes de saumon

pour 4 personnes

[préparation: 20 mn – refroidissement: 2 heures]

Ingrédients

  • 300 g de saumon fumé en filets
  • 1 petit Billy
  • 60 g de crevettes décortiquées cuites
  • 3 c à s de crème épaisse
  • ½ concombre
  • 1 cuillerée à soupe d’aneth
  • ½ cuillerée à café de sel
  • poivre
  1. Epluchez le concombre. Coupez le en deux dans le sens de la longueur, enlevez facilement les graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le concombre en petits dés.
  2. Ecrasez le petit Billy avec les 3 c à s de crème épaisse, la ½ cuillerée à café de sel, la cuillerée à soupe d’aneth et le poivre.
  3. Ajoutez les crevettes et le concombre.
  4. Filmez les parois des ramequins avec les tranches de saumon fumé. Laissez dépasser du saumon, il vous servira à refermer les timballes.
  5. Répartissez la crème dans les ramequins.
  6. Refermez les timballes avec l’éxcédent de saumon que vous avez laissé dépasser.
  7. Filmer avec du film étirable.
  8. Placez 2 heures minimum au réfrigérateur.
  9. Démoulez, aidez-vous si nécessaire de la pointe d’un couteau.

une idée d’assaisonnement
un citron – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – sel – poivre
Prélevez les zeste de la moitié du citron. Prélevez le jus du citron. Fouettez le jus et l’huile, ajoutez les zestes, du sel et du poivre.

Qu’est ce que le petit Billy?
C’est un fromage de chèvre frais que l’on trouve dans tous les supermarchés au rayon fromages. Vous le reconnaitrez facilement à la feuille verte qui l’entoure. Vérifiez qu’il soit bien sans gluten surtout s’il a été fabriqué de façon industrielle…on ne sait jamais, les industriels ont parfois de drôles d’idées.

Où trouver de la brousse de vache?
Vous en trouverez au rayon fromage de votre supermarché.

Vérifiez qu’elle soit bien sans gluten surtout si elle a été fabriquée de façon industrielle…on ne sait jamais.

Le sel et le poivre

Quoi de plus anodin que le sel et le poivre?

Et pourtant, si vous les achetez moulus et que vous êtes totalement intolérant au gluten fuyez-les! Très souvent (et presque systématiquement), le sel et le poivre moulus contiennent des anti-agglomérants, donc…du gluten.

Cuisinez avec vos enfants. Ils peuvent…

  • Comme il n’y a pas de cuisson, vos enfants peuvent participer à toute la recette!
  • Si vous les laissez éplucher, je vous recommande de leur confier un économe et non un couteau.
  • Laissez un bout du concombre sans être épluché pour que votre enfant puisse correctement le tenir vous finirez alors de l’éplucher ou une autre solution, plantez une fourchette à une extrémité du concombre.
La variante light
  • La recette est identique, seuls les ingrédients varient. Ces timballes constitueront un plat principal idéal dans un régime amincissant.
  • 300 g de saumon fumé en filets – 200 g de brousse de vache allégée à 20% de MG – 60 g de crevettes décortiquées cuites – 3 c à s de crème épaisse light 3% MG – ½ concombre – 1 cuillerée à soupe d’aneth – ½ cuillerée à café de sel – poivre

trois conseils

  1. • pour faciliter le démoulage, humidifiez les ramequins et filmez le fond et les bords avec une feuille de film étirable avant de le recouvrir de saumon.
  2. • Si vous utilisez des crevettes ou du saumon surgelés, décongelez les avant utilisation, selon les intructions du paquet.
  3. • Le saumon fumé est un produit assez coûteux, remplacez-le par des filets de truite fumés, moins onéreux.

Cookies au chocolat fondants [recettes]

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cookies au chocolat sans gluten

Ah, les bons cookies au chocolat, bien moelleux et bien fondants !

La recette est ultra simple, mais voici quelques astuces pour les réussir:

  • Préparez la pâte à cookies en ne négligeant pas la partie « fouettez la margarine, le sel, et le sucre ». Il faut vraiment que le mélange blanchisse. Si vous avez un robot ou un fouet électrique, c’est le moment de l’utiliser!
  • Une fois la pâte prête, placez-là au réfrigérateur pendant au minimum 30 mn. Cela permet à la pâte de refroidir et aux cookies de se tenir pendant la cuisson.
  • J’utilise une cuillère pour faire des boules de glace. Cela permet d’obtenir des petits tas uniformes de la taille d’une demi balle de ping pong. Comme ils sont bien épais ils cuisent tous de la même façon et permettent d’obtenir des cookies bien moelleux.
  • Laissez de l’espace entre chaque cookie et placez-les en quinconce sur la plaque de cuisson car ils vont s’étaler à la cuisson.
  • Sortez-les du four même s’ils sont encore mous. Ils durcissent en refroidissant. Cette astuce est extrêmement importante.
  • si vous avez un fouet électrique

La recette

Pour une quinzaine de cookies

[préparation 10 mn – cuisson  10 mn]

ingrédients

  • 200 g de margarine végétale non hydrogénée, sans conservateurs ni colorants
  • 200 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre roux
  • 2 oeufs bios
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 cuillerée à café de levure (12 g)
  • 125 g de pépites de chocolat

 recette

  1. Dans un saladier, versez la margarine, le sel, les sucres. Fouettez, fouettez et fouettez encore jusqu’à de que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez les oeufs, mélangez.
  3. Incorporez, délicatement pour éviter les grumeaux la farine, la fécule de maïs et la levure.
  4. Puis ajoutez le cacao en le passant au tamis car souvent il est en grumeaux assez compacts. Remuez.
  5. Versez les pépites de chocolat, remuez.
  6. Placez au réfrigérateur au minimum 1/2 heure.
  7. Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6).
  8. Recouvrez les deux plaques à pâtisserie de votre four avec du papier sulfurisé.
  9. Formez des petits tas avec une cuillère qui sert à faire des boules de glaces si vous en avez une. Sinon utilisez une cuillère à soupe. N’oubliez pas de bien espacer vos tas, de les mettre en quinconce sur la plaque et que leur volume soit homogène.
  10. Enfournez 5 à 7 mn à 180°C (th.6). Vos cookies doivent être encore assez mous lorsqu’ils sortent du four. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant que vous enfournez la seconde plaque.
  11. Placez-les sur une grille pour les laisser refroidir définitivement et préparez une troisième plaque s’il vous reste de la pâte.

 Quelques infos

  • Vérifiez bien les ingrédients utilisés pour faire les pépites de chocolat qu’ils ne contiennent pas de gluten.
  • J’utilise de la poudre à lever sans gluten ni phosphate acheté en magasin bio.
  • J’ai utilisé cette fois-ci en remplacement du sucre roux,  du sucre de fleur de coco. Il donne un léger goût de caramel à ces délicieux cookies, mais il peut surprendre des palais non initiés.

 

 

Cake vitaminé à l’orange [recette]

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cake à l'orange sans gluten

Ce dimanche, notre brunch est un cake à l’orange sans gluten. Accompagné d’un breakfast tea et la journée s’annonce bonne.

Le cake croustirange

6 à 8 personnes

[préparation 15 mn  cuisson 50 mn]

 Ingrédients

  • 1 orange non traitée
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 120 g de beurre ramolli

La recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Râpez très finement la peau d’une orange (juste le orange, pas la peau blanche qui se trouve dessous) et coupe deux tranches de 0,5 cm maximum.
  3. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mettez de côté 2 tranches d’oranges puis coupez les autres en tout petits morceaux.
  5. Ajoutez à la préparation aux oeufs fouettés le beurre, la farine les zestes et les morceaux d’orange.
  6. Verse la préparation. Posez sur la pâte les 2 rondelles d’orange.
  7. Enfournez 45 mn.
  8. Vérifiez la cuisson du cake, si nécessaire, prolongez-la.
  9. Démoulez, laissez refroidir avant de déguster.

Variante

Remplacez l’orange par du citron.