le marbré sans chocolat et sans gluten

 marbre à la vanille et caroube

Contrairement aux recettes de mes livres que je teste et reteste plusieurs fois jusqu’à ce que j’arrive à un résultat parfait, je n’ai fait cette recette qu’une fois. Pour être franche, pour moi, elle n’est pas totalement finalisée comme je le voudrais pour être publiée dans un de mes livres. C’est surtout sa consistance qui mériterait d’être améliorée. Ce cake est parfait pour le petit déj, le tea time, bref à accompagner avec une boisson. Mon mari et ma fille l’on trouvé très bon, à mon goût, il mériterait d’être moins sec.

Je vous propose quelque chose, ça vous dit de faire des tests de votre côté et de me faire des propositions jusqu’à ce que nous réussissions ensemble le parfait marbré vanille et caroube. Ca vous tente? Je fais des essais de mon côté et j’attends vos propositions de modifications. En attendant, voici la recette.

Le marbré vanille caroube

[préparation 20 mn – cuisson 45 mn]

ingrédients de la pâte à la vanille

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

ingrédients de la pâte à la caroube

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de caroube
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)

un peu d’huile ou de beurre pour le moule

Préchauffez le moule à 180°C (th.6).

Préparez les deux pâtes séparément de la même façon

  1. Fouettez les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
  2. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure, le beurre ramolli et pour la partie à la vanille uniquement, l’extrait de vanille. Mélangez.
  3. Huilez ou beurrez le moule.
  4. Au centre du moule versez une cuillerée de pâte à la vanille, entourez-la alternativement avec la pâte à la caroube jusqu’à avoir recouvert le fond du moule..
  5. Enfournez 45 mn à 180°C (th.6).
  6. Sortir du four. Attendre 15 mn avant de démouler.
  7. dégustez tiède ou froid.

Remplacez le chocolat par…

farine de caroube, gousse de caroube, graines de caroube, farine sans glutenPar quoi peut-on substituer le cacao et le chocolat?

Par la farine de caroube!

La caroube? Mais c’est quoi?

C’est une gousse, fruit du caroubier, originaire des zones méditerrannéennes. Depuis l’antiquité, la gousse  est consommée comme aliment et employée comme remède  dans le pourtour Méditérranéen. La caroube est considérée comme une nourriture énérgétique.

Elle a de nombreuses qualités:

  • sa saveur voisine de celle du chocolat
  • elle est peu sucrée
  • son coût faible par rapport au chocolat
  • elle a une faible teneur en protéine et matières grasses
  •  aucun stimulant ( caféine, tannin…) ni d’allergènes, elle est sans gluten
  • son aspect général voisin à celui du chocolat ; on la retrouve aussi bien en poudre, tablette ou boisson.

farine-de-caroubeLa farine de caroube a la couleur du cacao et son odeur en très est proche ainsi que son goût. Elle est beaucoup moins cher. On l’appelle aussi farine de caroube torréfiée.

Attention à ne pas la confondre avec la farine de graine de caroube ou encore appelée gomme de caroube qui est un agents de textures liant, épaississant qui n’a pas de goût et qui est blanc.

Où acheter la farine de caroube?

  • en magasins bio et biocoop sous la marque « moulin des moines »
  •  à Barcelone dans la sympathique boulangerie bio Barcelona Reykjavik carrer de la princesa,16 dans el Born sous le nom catalan de « harina de garrofa » (algarroba en espagnol)  au prix de 5€ /kg

Comment utiliser la caroube?

Comme de la farine!

Dans vos pâtes à crêpes, vos gâteaux, pâtes à tartes…

Demain, on-line  le marbré à la vanille et au caroube.[click ici pour voir la recette]

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source des photo:

    • les gousses de caroube: Caroube isolé par Petr Kratochvil
    • la farine de caroube: Nathalie Valmary