Gluten sensitivity Vs maladie cœliaque: la nouvelle voie

gluten free by miss no gluten

J’ai enfin trouvé un article sérieux et extrêmement intéressant : « naissance d’une nouvelle pathologie: la gluten sensitivity. »

Si la maladie cœliaque et l’allergie au gluten sont connues des médecins et commencent à être bien maîtrisées par l’ensemble du corps médical, face à l’explosion de symptômes une nouvelle voie commence à se dessiner celle de la naissance d’une nouvelle maladie:  la gluten sensitivity ou sensibilité au gluten.

glutensensitivity

L’article est parfois très technique, mais il est passionnant. Pour la première fois, je découvre les bases d’études solides et non des formules toutes faites de la part de journalistes en mal d’idées pour écrire un article sur un phénomène auquel ils ne comprennent rien.

J’ose espérer que la diffusion d’études comme celle-ci permettra d’améliorer la qualité des articles de presse.

J’ose espérer qu’enfin nous cesserons de lire des stupidités aussi creuses que « le régime sans gluten est une mode », « les malades imaginaires du régime sans gluten ».

J’ose espérer qu’enfin, on arrêtera d’opposer stérilement les personnes cœliaques et les personnes sensibles au gluten.

Une chose est certaine, si les maladies sont différentes, c’est bien autour d’un bon plat, cuisiné sans gluten que nous nous retrouvons tous avec joie et gourmandise.

Un article qui m’a permis d’y voir plus clair. Je vous le recommande. [ clic ici pour le lire ]

Vous l’avez lu? Qu’en avez-vous pensé?

Source du schéma: dr schaer institute

Les ateliers de Pâques de Miss no gluten

ateliers de Pâques de Miss no gluten

Hé les amis!!! Pâques c’est dans quelques jours!

Des ateliers bricolage – cuisine ça vous dit?

Voici ceux que j’ai créés pour le site vos questions de parents:

  • mini salades germées- marques places [ clic ici ]
  • des nids de Pâques au chocolat. Attention, pour une recette sans gluten, remplacez les crêpes dentelles par des amandes effilées  [ clic ici ]
  • les bougies à la coque [ clic ici ]
  • les oeufs peints [ clic ici ]

Amusez-vous bien!

le marbré sans chocolat et sans gluten

 marbre à la vanille et caroube

Contrairement aux recettes de mes livres que je teste et reteste plusieurs fois jusqu’à ce que j’arrive à un résultat parfait, je n’ai fait cette recette qu’une fois. Pour être franche, pour moi, elle n’est pas totalement finalisée comme je le voudrais pour être publiée dans un de mes livres. C’est surtout sa consistance qui mériterait d’être améliorée. Ce cake est parfait pour le petit déj, le tea time, bref à accompagner avec une boisson. Mon mari et ma fille l’on trouvé très bon, à mon goût, il mériterait d’être moins sec.

Je vous propose quelque chose, ça vous dit de faire des tests de votre côté et de me faire des propositions jusqu’à ce que nous réussissions ensemble le parfait marbré vanille et caroube. Ca vous tente? Je fais des essais de mon côté et j’attends vos propositions de modifications. En attendant, voici la recette.

Le marbré vanille caroube

[préparation 20 mn – cuisson 45 mn]

ingrédients de la pâte à la vanille

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

ingrédients de la pâte à la caroube

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine de caroube
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure (4 g)

un peu d’huile ou de beurre pour le moule

Préchauffez le moule à 180°C (th.6).

Préparez les deux pâtes séparément de la même façon

  1. Fouettez les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et blanchir.
  2. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure, le beurre ramolli et pour la partie à la vanille uniquement, l’extrait de vanille. Mélangez.
  3. Huilez ou beurrez le moule.
  4. Au centre du moule versez une cuillerée de pâte à la vanille, entourez-la alternativement avec la pâte à la caroube jusqu’à avoir recouvert le fond du moule..
  5. Enfournez 45 mn à 180°C (th.6).
  6. Sortir du four. Attendre 15 mn avant de démouler.
  7. dégustez tiède ou froid.

Le riz au lait comme on l’aime au caramel et beurre salé

Un dessert réconfortant en attendant le printemps, ça vous dit?

Christine le propose tous les midis depuis  8 ans dans sa Tarterie de Blagnac, à côté de Toulouse.

C’est une recette de mon livre « Mes riz préférés ».

Et vous, vous aimez le riz au lait?

photo-riz-au-lait

riz au lait

Pour acheter le livre sur amazon.fr

Ma bonne vieille recette de gratin dauphinois écrite pour un livre for the americans

En fouillant dans les entrailles de mon disque dur, j’ai retrouvé la recette de gratin dauphinois que j’avais écrite il y a quelques années pour un projet de livre pour les USA. Le livre ne fut pas publié. Dommage, j’ai bien aimé travailler sur ce projet. Qui sait, peut-être qu’un éditeur américain tombera sur cet extrait…et que cela lui donnera envie?

Le texte pourra parfois vous paraître bizarre, c’est normal, il n’est pas destiné à des français. Pour l’anecdote j’ai voulu le laisser tel quel. J’ai souvent fait cette recette dans mes ateliers de cuisine destinés à des américains. C’était pour eux une découverte.

Et le gratin dauphinois c’est génial, c’est sans gluten!

miss no gluten

Le texte et la recette

Met-on des oeufs et du gruyère dans le gratin dauphinois?

Bon, sachez le, ici, dans mon pays, le sujet est délicat à aborder. Et lorsque je dis délicat, c’est en dessous de tout ce que vous pouvez imaginer.

Mettez des oeufs et du gruyère dans le gratin dauphinois et au premier dauphinois que vous croisez, vous risquez l’insulte. C’est l’amidon des pommes de terre qui en se libérant tout doucement pendant la cuisson va provoquer la délicieuse crème de ce plat très populaire. D’ailleurs Paul Bocuse en personne aurait tranché: il n’y a ni gruyère, ni oeuf dans le gratin dauphinois.Voilà qui est dit. « Tout le reste, c’est des trucs de parigots! »

Personnellement, je frotte le plat avec une gousse d’ail. Est ce une fantaisie de ma part? Non. C’est ainsi que l’on aromatise ce gratin, parfois même avec une pointe de noix de muscade.

 Il fut un temps où la cuisson se faisait dans le four à pain. Nos équipements électroménagers ayant évolué, c’est dans nos fours électriques que le plat mijote désormais et il reste excellent.

Voici pour vous ma recette. La vraie recette du gratin dauphinois. Je suis même prête à  prendre le risque de l’affirmer: les dauphinois vont m’adorer!

Si le temps de cuisson est long, la préparation est simple et rapide.

gratin dauphinois de miss no gluten

Le vrai gratin dauphinois, par Nathalie [Miss no gluten]

[préparation: 15 mn – temps de cuisson: 1 h]

 6 personnes

  •  1,5 kilos de pommes de terre à chair fondante
  • 1 gousse d’ail
  • 60 cl de lait
  • 33 cl de crème liquide entière
  • 1 belle noix de beurre pour le plat
  • sel, poivre

 Préchauffez le four à 180°C.

  1. Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Si vous avez un robot ménager, c’est le moment de l’utiliser car vous allez devoir couper en lamelles fines (environ 2 mm) et égales toutes vos pommes de terre. Une mandoline sera parfaite aussi à défaut un bon couteau de cuisine.
  2. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez énergiquement le plat à gratin avec la gousse. Beurrez le plat. Etalez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez et nappez de quelques cuillérées de crème. Continuez en alternant les couches de pommes de terre, le sel, poivre et la crème.
  3. Versez le lait. Toutes les pommes de terre doivent être recouvertes de liquide.
  4. Enfournez 1 heure, surveillez la cuisson et ajoutez si nécessaire un peu de lait pour que les pomme de terre ne se déssèchent pas en cours de cuisson.
  5. A la fin, une fine croûte dorée doit s’être formée sur le dessus des pommes de terre, et elles doivent être fondantes. Si elles ne sont pas fondantes, prolongez la cuisson.
  6. Eteignez le four. Laissez le plat 15 mn dans le four. Sortez le plat du four, laissez reposer 15 mn avant de servir chaud.

 Variante: Vous pouvez ajouter avec le sel et le poivre de la noix de muscade râpée, mais les enfants apprécient rarement.

Le conseil de Nathalie: je vous recommande des pommes de terre à la chair fondante, idéales pour les cuissons lentes au four car elles s’imprègnent des goûts avec lesquels vous les associez et qu’elle conservent une bonne tenue malgré le long temps de cuisson. Dans les campagnes dauphinoises, on utilisait de vieilles pomme de terre pour réaliser ce plat.

L’astuce de Nathalie: Les gratins sont souvent meilleurs le lendemain. Si vous réchauffez le plat au four, pensez à le recouvrir de papier aluminium pour ne pas déssécher ou brûler le dessus du gratin.

Avec quoi le manger? En tant que plat familial, je le sers en plat unique, mais si je prépare un gratin dauphinois pour recevoir des amis, je l’accompagne d’un délicieux gigot d’agneau à l’ail et au romarin.

 Quel plat? J’utilise un plat à gratin de dimension 28 cm x 20 cm x 5 cm

Et avec du fromage et des oeufs alors? Si vous ajoutez à la crème un oeuf battu et du gruyère entre chaque couche de pommes de terre et sur le dessus, vous réaliserez un gratin savoyard. Si vous ajoutez du gruyère, râpez-le, le gruyère râpé vendu en sachet contient des anti agglomérant donc du gluten.

Et vous, vous le faites comment votre gratin dauphinois?