Le pain croustillant aux trois farines [expérimentation #2]

pain sans gluten croustillant

Ce matin, j’étais d’humeur boulangère.

J’sais pas pourquoi, un bon alignement des planètes? Des chakras bien en place après une bonne nuit de sommeil? Ou peut être que ma chaudière en panne depuis hier et les 16°C de température dans ma maison m’ont donné des envies de sentir le doux parfum réconfortant du pain?

Bref, j’ai fait un nouveau grand pas dans mon chantier « expérimentation pain ».

J’avais repéré plusieurs recettes on the web mondial.

Celle de Karen, du blog cuisine-saine.fr [clic ici] me disait « essaie-moi, essaie-moi… »

Et devinez quoi?

Ok, je vous raconte la fin tout de suite. Succès! Le pain était croustillant, un brin friable peut-être si on cherche la critique pointilleuse.

Stella ma fan numéro uno faisait des sauts partout, venait me gratter les pieds. Elle est toujours prête à tout pour que je la remarque et la fasse goûter surtout quand se sont des crêpes, des cakes ou du pain. Elle adore mes recettes sans gluten. Pour un chien, c’est pas commun, je crois.

Si vous avez envie d’essayer, n’attendez pas que votre chaudière tombe en panne, voici la recette.

La recette

[préparation 10 mn – repos 2x 30 mn – cuisson 20 mn]

ingrédients

  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’arrow-root
  • 35 cl d’eau
  • 1 sachet de levure du boulanger instantanée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée à café de gomme de guar

Recette

  1. Dans le bol d’un robot versez les 3 farines, la levure instantanée boulangère et l’arrow-root. Ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau peu à peu tout en pétrissant avec un robot ou un batteur électrique sur fonction malaxeur, c’est à dire avec votre jeu de fouets en forme de S. Lorsque la pâte est homogène et colle au batteur, arrêtez de versez l’eau. Je n’en ai utilisé que 30 cl, l’atmosphère était humide.
  3. Laissez reposer la pâte une demi-heure.
  4. Huilez un moule à cake, farinez-le légèrement avec une des farines.
  5. Versez la pâte dans un moule, laissez reposer de nouveau 30 mn.
  6. Préchauffez votre four à 250°C (th.7). Placez le lèche-frites dans le four versez-y de l’eau bouillante. La vapeur va améliorer la cuisson du pain.
  7. Faites cuire votre pain 20 mn  à mi-hauteur.
  8. Sortez le pain du four, démoulez-le immédiatement sur une grille et laissez-le refroidir.

Conseils

Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler, faites-la reposer la 2ème fois dans le moule.

L’atmosphère dans laquelle vous faites votre pain est très importante:

  • Selon le taux d’humidité qui règne la quantité d’eau que vous utiliserez va varier. C’est pour cela qu’il faut verser l’eau peu à peu.
  • Pour laisser reposer la pâte et qu’elle gonfle, il faut une certaine température. Comme aujourd’hui il ne fait que 16°C chez moi, j’ai mis la pâte dans le four au minimum, à 50°C.

Démoulez le pain dès sa sortie du four. Votre croûte deviendra ainsi croustillante. Si vous le laissez dans le moule, elle sera molle car la vapeur dégagée par le pain ne pourra pas s’évaporer.

Substitution d’ingrédients

Comme souvent lorsque l’on décide de faire une recette en tombant du lit…on n’a pas tous les ingrédients. J’ai donc dû prendre quelques libertés par rapport à la recette de Karen [clic ici]:

  • J’ai utilisé de la levure du boulanger instantanée au lieu de levure du boulanger.
  • J’ai utilisé de l’eau du robinet, au lieu d’eau de source.
  • J’ai remplacé l’huile de sésame par de l’huile d’olive.
  • J’ai substitué le sucre de canne blond par du sucre.

Pour finir…

Merci Karen [clic ici], pour la recette. Promis la prochaine fois je chercherai de l’eau de source, j’arpenterai les rues de Barcelone où je vis pour trouver un vrai boulanger qui voudra bien me fournir en levure boulangère ou un magasin bio qui en vende…je vais acheter de l’huile de sésame parce que pile aujourd’hui je n’en avais pas et pareil pour le sucre de canne.

Et vive les pannes de chaudière, ça pousse à l’action!

N’attendez pas quand même que la vôtre tombe en panne pour essayer.

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2 réflexions au sujet de « Le pain croustillant aux trois farines [expérimentation #2] »

    • Merci Karen pour le tuyau de la farine de coco et aussi pour la recette! Le pain était juste moins élastique que ceux à la farine de blé mais c’était juste une micro constatation. Je l’ai découpé en chouettes tranches et je les ai faites grillées au grille pain et tout est bien resté en place, alors…Super!

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