Stylisme culinaire en Thailande

J’aime beaucoup le stylisme des plats dans des endroits raffinés en Asie, notamment en Thailande et en Indonésie. Il y a toujours un petit détail coquet, qui éveille les papilles et inspire notre créativité.

Ce sont les photos d’une revue Thailandaise de Koh Samui. Les chefs ne sont pas tous Thai, ils viennent aussi d’Europe ou d’Australie. J’aime les couleurs, l’utilisation toute simple de pétales de rose. Ces photos m’ont donné plein d’idées à adapter avec nos produits, nos matières premières.

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poisson

brochettes

thon

couronne

Et vous, ça vous ouvre le chakra de la créativité? 🙂

A bientôt, ailleurs en Asie!

 

Streetfood à Chinatown Bangkok

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Le tuk tuk te déposes à Chinatown. Tout grouille autour de toi. Le bruit des voitures, des gens, pour attirer le chanland les vendeuses de tickets de loto ont enregistré leurs voix recrachées en boucle des portes voix nasillards, tu découvres les odeurs, parfois éprouvantes mais souvent appétissantes. Les tables bancales des boui-bouis sont prises d’assauts, il est l’heure de dîner. Service rapide, les plats sont délicieux. 350 baths , c’est l’addition pour 4 soit 2 euros par personne pour une cuisse de canard avec du riz, des légumes et une boisson. La serveuse est sympa, elle s’emmêle un peu au moment de te rendre la monnaie, n’en rend pas assez, puis beaucoup trop. Un joli sourire et des excuses. Tu rentres à l’hôtel. Tu frôles les étales des vendeurs de jus de grenade, d’orange citrus, de fraises disposées joliment une à une dans des sachets transparents. Côté présentation, Hédiard et Fauchon n’ont qu’a bien se tenir.

Tu te couches, des images, des bruits et des sourires plein les yeux. OFF.

Tom Kha Kai – l’éveil des sens [Thailande]

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Dimanche 10 novembre 2013, à l’heure du repas il fait 32°C sur la plage de Hinkong sur l’île de Koh Phangan. Le Nest 89 est un petit restau qui sert une excellente cuisine thaï. Sur la carte , du Tom Kha kaï soit « soupe aux herbes et au lait de coco » un plat traditionnel Thailandais que j’adore. On peut le choisir végétarien, avec du poulet ou aux fruits de mer. Cela va faire 3 semaines que nous sommes en Thailande, il fait chaud, le taux d’humidité fricote avec les 90% mais, de la soupe je mangerai. Ce fut presque exclusivement mon alimentation il y a quelques années quand nous étions venus une dizaine de jours du sur l’île de Koh Yao Yai et que j’avais appris astuces, secrets et conseils pour faire des gâteaux à base de farine de riz légers et moelleux. Cela avait boosté mon inspiration, une fois chez moi, j’avais réécrit toutes mes recettes de cakes. Ce voyage avait été le déclencheur de l’écriture de mon livre « tout le monde aime mes cakes sans gluten »

Cette soupe c’est l’éveil des sens, la pâmoison des papilles. Tout d’abord il y a le lait de coco qui a une légèreté, un goût subtil que n’ont pas les laits de coco en conserve, puis immédiatement arrivent les herbes et autres parfums: le galanga frais, ce rizhome, une fois  coupé en morceaux ressemble à du navet ou de la pomme de terre mais quand on croque dedans…aïe, il donne du caractère à la soupe, la citronnelle toujours aussi aromatique et parfaite coupée en bâtonnets et les feuilles de kafir dont la présence vous rappellent immédiatement que vous êtes en Asie du Sud Est. Je laisse ces trois ingrédients au bord de mon assiette, ils sont là pour parfumer mon bouillon. Puis viennent les carottes, joliment découpées et les fruits de mer seiche et gambas essentiellement. Le cuisinier me propose du riz nature, cuit à la vapeur, je ne peux pas m’empêcher d’en verser dans ma soupe. Que c’est bon! Je déguste, je profite de chaque cuillérée, je ne veux pas que ce moment finisse…je suis addict!

D’après les nouvelles que j’ai eu de France, le froid envahi le pays, alors…pensez au Tom Kha Kaï.  Alors, non, je n’ai pas la recette, mais dès que je l’aurai je la partagerai sur ce blog avec vous. J’en ai vu sur internet, petit détail important, ma soupe était « no spicy » c’est à dire sans piment, je n’ai pas pris de risque, les thailandais n’ont pas la même résistance au chilli que nous. Une dernière chose, cette soupe est sans gluten, prenez soin tout de même de vérifier que l’idée saugrenue d’ajouter je ne sais quel épaississant ou autre colorant contenant du gluten.

Je vous emmène sur le marché, en Thailande

– » Si cela vous dit de venir avec moi, demain je vais sur le marché de Thongsala, je pars à 8 heures. »

– « Ah oui! Ca m’interesse, bien sûr! »

Clotaire est un  jeune chef français, tout récemment arrivé à Koh Phangan. Il prépare de délicieux repas à la demande pour les clients de Coconut lane villas, où nous louions une très jolie maison, en Thaïlande. Il m’a gentiment proposé de l’accompagner sur le marché et moi, j’aime visiter les marchés, cela donne un bon aperçu de la vie sur place. Peut-être que je me trompe, mais se promener sur un marché, c’est un un bon moyen pour ressentir le savoir-vivre de la ville, la relation entre les gens, l’ambiance… Sur le marché de Thongsala vous ne croisez pas de Farangs (c’est le nom donné aux étrangers blancs en Thailande), à part Clotaire qui vient y faire une partie de ses courses, la partie fruits et légumes. Pour la viande et le poisson, il a ses adresses où les conditions d’hygiènes sont plus proches des normes qu’il a apprises en école de cuisine. J’ai pris des photos, j’ai filmé (le film est en cours de montage!) et j’ai posé des questions. Le film est en cours de montage, c’est la première fois que je fais une voix off, et ça me prend du temps! En attendant, si vous ne l’avez pas encore vue, voici ma vidéo « a postcard from Koh Phangan » .

dukus

dukus

fruits du dragon

fruits du dragon

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

requins

requins

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

je crois que se sont des tripes!

je crois que se sont des tripes!

seiches séchées

seiches séchées

petites aubergines

petites aubergines

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

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crapauds

crapauds

rats sous vide

rats sous vide

Moules vert flashy - Mytilus smaragdinus

Moules vert flashy – Mytilus smaragdinus

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

combava ou kumbawa

combava ou kumbawa

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

ramboutan

ramboutan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

poivre

poivre

chilli

chilli

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

marché de Koh Phangan

Oeufs roses et herbes

Oeufs roses et herbes

 

marché de Koh Phangan

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