Crêpes moelleuse, free, farine de pois chiches, chocolat bio

poischiches

Des crêpes à la farine de pois chiches … j’en vois déjà qui sont prêts à arrêter là leur lecture.

C’est comme vous voudrez! Je ne retiens personne mais quand même, si vous avez de la farine de pois chiches chez vous, essayez, vous verrez, c’est super bon!

Alors, quelques petites précisions, la pâte crue à la farine de pois chiche, c’est dégueu, mais vraiment,un truc, beurk! Par contre une fois cuite…

Autre chose, la farine de pois chiche est une farine lourde, il faut donc absolument la mélanger à des farines qui vont équilibrer comme la farine de riz. On ajoute des fécules comme l’arrow root qui va amener légèreté et liant. Une pincée de bicarbonate et hop ça va grâce à la poudre magique, ma crêpe sera moelleuse.

Comme toujours, on huile légèrement la poêle et on cuit à feu moyen.

A la fin, je râpe du chocolat noir bio à l’intérieur sur la crêpe chaude et je déguste la crêpe tiède.

La recette

  • 50 g de farine de pois chiche
  • 140 g de farine de riz
  • 40 g d’arrow root
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 40 cl de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • une belle lichette de rhum ou de cognac

La recette

  • Fouettez les oeufs sans modération. L’idée est d’aérée la pâte, c’est ce qui avec le bicarbonate et la cuisson à feu moyen va rendre vos crêpes moelleuses.
  • Mélangez à part, les farines, l’arrow root, le bicarbonate, le sucre et le sel.
  • Peu à peu, ajoutez les oeufs, mélangez. Ajoutez l’huile.
  • Pour évitez les grumeaux, ajoutez peu à peu le lait en remuant constamment.
  • Versez la lichette d’alcool, mélangez.

La cuisson

Faites chauffez la poêle à crêpe légèrement graissée. Baissez le feu à feu moyen. Il faut que votre crêpe cuise doucement. Versez un peu de pâte dans votre poêle et procédez comme avec les crêpes tradi, faites dorer un côté, hop, on fait sauter, et on fait dorer l’autre.

Déposez votre crêpe sur une assiette,râpez le chocolat noir ou de tout ce qui vous fera plaisir!

Crumble d’épinards aux lardons

couvbandeau

Tirée tout droit de mon livre « Fan des crumbles de Miss no Gluten » je vous propose une recette de saison: le crumble d’épinards aux lardons! Les crumbles sont super faciles à réaliser et on peut se lâcher côté créativité, ajouter des herbes par-ci, des épices par-là, et pour une cuisine de tous les jours, c’est le rêeeeve!

Le livre est en vente sur amazon, c’est un ebook au prix de 1€34 pour 20 recettes.

Crumble d’épinards aux lardons

• 2 boîtes d’épinards

• 1 selle sur cher

• 125 g de lardons

• 90 g de farine de riz

• 100 g de lardons

• 70 g de beurre demi-sel froid

 

1. Préchauffez le four à 200°C (th.7)

2. Egouttez les épinards. Il est très important de bien les presser pour enlever toute l’eau.

3. Détaillez le selle-sur-cher en gros dés. Ecrasez le fromage à la fourchette, en le mélangeant aux épinards.

4. Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en dés avec la farine et les lardons. Mélangez avec les doigts de manière à obtenir un mélange sablonneux.

5. Répartissez le mélange sablonneux sur les épinards.

6. Enfournez pendant 30 minutes.

7. Dégustez chaud ou froid.

Le temps des asperges [recette]

asperges

Les asperges, je les aime rôties, au four, avec du fromage de chèvre.

Voici une variante d’une recette que j’avais écrite pour mon livre « pur chèvre« , une de mes recettes hit ! Dans la recette initiale j’avais utilisé des petits cabécous du Périgord, cette fois-ci, je l’ai faite avec de la bûchette et de la feta, et c’est bien bon*.

Ce qui est cool avec cette recette c’est qu’elle est ultra simple.

Vous avec juste à passer vos asperges vertes sous l’eau, puis couper et jeter les pieds. Rangez vos asperges dans un plat allant au four, bien serrées comme des sardines dans leur conserve, versez quelques cuillerées d’huile du bocal à feta, répartissez la feta, un bon morceaux de bûchette coupez en petits dés. Enfournez 20 mn à 210°C.

Vous avez besoin d’un bocal de feta à l’huile aromatisée aux herbes, une demi bûchette de chèvre, un kilo d’asperges vertes plutôt fines, de sel.

Allez, c’est le moment, c’est le temps des asperges!

Bon appétit

*ça fonctionne bien avec de la bonne mozzarella, pas le truc plastoc de supermarché, n’est-ce pas, vous m’avez comprise.

Qui veut de mes super bonnes crêpes au manioc, riz gluant et tapioca?

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Depuis 2012 j’ai créé un Lab pains et un Lab crêpes sans gluten. Ce sont mes laboratoires d’expérimentation, j’adore ça tester des trucs qui sortent tout droit de mon esprit.

Du coup j’accumule les recettes. J’en ai plein, avec des annotations, des commentaires du genre « essayer avec plus de ça, et supprimer ça ». Mon dernier test est celui-ci: les crêpes à la farine de manioc, farine de riz gluant et fécule de tapioca. Elles sont moelleuses, souples et sont super délicieuses.

Allez, je vous lache ma recette, mais c’est bien parce que c’est vous, hein!

Bon appétit!

La recette

  • 50 g de fécule de tapioca
  • 50 g de farine de riz gluant
  • 150 g de farine de manioc
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
  1. Dans un saladier, versez les aliments secs: farines, le sucre (optionnel) et le sel. Remuez.
  2. Ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à former une pâte.
  3. Versez peu à peu la moitié du lait tout en remuant. Cela permet d’éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez l’huile. Mélangez.
  5. Versez peu à peu l’autre moitié du lait tout en remuant.
  6. Huilez ou beurrez légèrement une poêle à crêpes. Faites la chauffer à feu moyen.
  7. Versez un peu de pâte au fond de la poêle chaude, étalez-la.
  8. Hop, d’un coup sec, retournez-la lorsque la face est dorée et faites dorer l’autre face.
  9. Servez avec au choix: de la compote, du sucre, de la confiture, du chocolat et toute autre idée dont vous avez envie.

Variante:

A la place de l’huile j’utilise 2 cuillerées à café de graisse de coco.

A la place du sucre, j’utilise de la rapadura.

Si vous ne sucrez pas la pâte, vous pouvez l’utiliser en version crêpes salées.

Myrtilles et meringues, découvrez mes petits flans que j’adore

photo

Vous ne vous êtes jamais demandé de ce que nous faisons des plats que nous préparions pour les shootings de nos livres de cuisine?

Et bien je vais vous le dire: on les mange!

Les photos des recettes de mes livres correspondent toujours à la recette. Ca, je peux le jurer sur la tête de toutes les personnes auxquelles je tiens le plus au monde, parce que c’est moi qui prépare les recettes. Je sais, je sais, il y a des histoires qui circulent: »tout serait bidonné », « c’est de la pâte à modeler et de la peinture » et je ne sais quoi d’autres encore.

Foutaises, faux et archi faux! En tout cas pour mes livres.

La seule chose qui puisse être artificielle, c’est la lumière. Quand on photographie en hiver, la lumière est souvent insuffisante, et elle baisse vite, alors on utilise un spot, quand la lumière commence à faiblir pour que la luminosité soit toujours la même sur toutes les photos du livre.

Tout cela pour en venir à ce fameux après-midi où nous avons fait cette photo. Je laisse de côté mes petits flans pour le dessert du soir de la personne chez qui nous faisions la prise de vue.

Le lendemain matin:

« Je veeeeux la recette de tes petits flans! On a-do-ré, je ne pense jamais à faire de flans, mais là, je peux te dire qu’à partir de maintenant, je vais m’y mettre. Donne-moi ta recette, mon mec a adoré! »

Alors quoi vous dire de plus si ce n’est: voici la recette. A vous de la réaliser maintenant.

Pensez à me dire ce que vous en pensez. Vous aussi vous avez a-do-ré?

La recette

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J’ai écrit cette recette pour mon livre « Mes tians et flans préférés » publié aux éditions La Martinière saveurs (Minerva). Vous trouverez le livre en occasion en ligne ici:

Photo: Claire Curt